Добавка ИНДИФРЕШ И1

Комплексная пищевая добавка  "ИНДИФРЕШ" марки И1, И2, предназначенная для использования в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки, пролонгирующей срок годности при обработке и хранении охлажденного мяса индейки (тушки индейки  и ее части), а также при производстве и хранении продуктов питания из мяса индейки, полуфабрикатов и продуктов кулинарии.

Комплексная   пищевая  добавка (далее КПД)  "ИНДИФРЕШ" обладает влагоудерживающими, смягчающими, антиоксидантными, бактериостатическими, антисептическими (противомикробными), фунгицидными (противогрибковыми) свойствами, замедляет развитие  следующих микроорганизмов порчи в мясе птицы  и продуктах его переработки: аэробных и факультативно-анаэробных бактерий – рр.Proteus, Preudomonas, Escherichia, Enterobacter, Clostridiumperfrigens (Welchii), Bacillus, Micrococcus, Streptococcus и др., а также плесневых грибов – рр. Penicillium, Aspergillus и др.

Комплексная  пищевая добавка "ИНДИФРЕШ" применяется для продления (увеличения) сроков годности охлажденного мяса индейки и продуктов его переработки.

Пищевой продукт, изготовленный с использованием комплексной пищевой добавки "ИНДИФРЕШ", должен соответствовать требованиям нормативно-технической документации (СанПиН 2.3.2.1078, ТРТС 034/2013).

При заказе и в других документах продукт обозначается следующим образом: "КПД ИНДИФРЕШ марка И*", где *- номер марки, ТУ 10.89.19-103-11490846-2021».

Область применения:

• мясо индейки (тушки индейки и их части);
• мясо индейки механической обвалки (полутушки, четвертины передние и задние, грудки, окорочка, крылья, голени и бедра);
• полуфабрикаты натуральные;
• в качестве компонента упаковки, в том числе свежего мяса индейки (тушек, их частей и др.).

Комплексная  пищевая добавка "ИНДИФРЕШ" марки И1 и И2 представляет собой композицию на основе водного раствора пропиленгликоля, лимонной кислоты и экстрактов растений, но при этом не содержит консервантов. Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, структурирует воду; лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении. Их сочетание с растительными экстрактами одуванчика, розмарина, шалфея, зеленого чая, подорожника, сабельника и других, проявляющих синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи мяса птицы и продуктов его переработки: аэробных и факультативно-анаэробных бактерий – рр. Proteus, Preudomonas, Escherichia, Enterobacter, Clostridiumperfrigens (Welchii), Bacillus, Micrococcus, Streptococcus и др., а также плесневых грибов – рр. Penicillium, Aspergillusи др., обеспечивает заявленные уникальные комплексные и антимикробные свойства КПП ИНДИФРЕШ.

Механизм отбора компонентов КПД "ИНДИФРЕШ" учитывает ионно-обменные процессы в различных микроорганизмах и строение их клеточной стенки, что определяет селективность действия КПД "ИНДИФРЕШ" на патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.

При нанесении на мясо индейки КПД "ИНДИФРЕШ" мало влияет на вкус, цвет и запах мясной продукции.

Механизм действия КПД "ИНДИФРЕШ"

Для каждого вида продукта питания характерны свои доминирующие микроорганизмы порчи. За порчу мяса птицы преимущественно ответственны аэробные и факультативно-анаэробные бактерии – рр. Proteus, Preudomonas, Escherichia, Enterobacter, Clostridiumperfrigens (Welchii), Bacillus, Micrococcus, Streptococcus и др., а также плесневых грибов – рр. Penicillium, Aspergillus.  Для каждого из приведенных микроорганизмов характерны определенные условия для роста с учетом типа питания, среды и температурного режима.

В состав КПД "ИНДИФРЕШ" входят компоненты растительных экстрактов из числа флавоноидов, определенных опытным путем и препятствующих жизнедеятельности выбранных микроорганизмов порчи мяса индейки и мясопродуктов. Флавоноиды приостанавливают рост бактерий и грибов путем перевода их из логарифмической фазы в стационарную фазу, в течение которой устанавливается равновесие между числом погибших клеток микроорганизмов и вновь образующихся.

Опытным путем подобраны режимы экстракции, рафинат и экстрагент, а также растворитель. Режимы экстракции и экстрагент ответственны за получение экстрактивных веществ – флавоноидов – обеспечивающих бактериостатические свойства КПД  "ИНДИФРЕШ".

Растворитель обеспечивает доставку флавоноидов на определенную глубину в мясе, т.е. непосредственно к микроорганизмам порчи в мясе и мясопродуктах. Эффективность подавляющего действия флавоноидов обеспечивается синергетическим эффектом одновременного применения компонентов растительных экстрактов разной природы в сочетании с продуктами жизнедеятельности идентичной флоры, также проявляющими антимикробные свойства по отношению к установленным микроорганизмам порчи.

Состав и основные характеристики КПД "ИНДИФРЕШ"

Состав КПД "ИНДИФРЕШ": влагоудерживающие агенты: пропиленгликоль (Е1520), глицерин (Е422); антиокислители: аскорбиновая кислота (Е300); витамин Е (Е306), этилендиаминтетра ацетат кальция-натрия (Е385), вода, регулятор кислотности: лимонная кислота (Е330), адипиновая кислота (Е355), ортофосфат натрия (Е339), трифосфат натрия (Е451), сульфат натрия (Е514); антиоксидант: лактат натрия (Е325); эмульгаторы: калия гидроксид (Е525);  экстракты  розмарина, зеленого чая, шалфея, фенхеля, одуванчика, сабельника, листьев подорожника; масло эвкалипта. Cодержит соли органических кислот.

Основные характеристики КПД "ИНДИФРЕШ" приведены  в таблице:

Назначение КПД "ИНДИФРЕШ"

Комплексная   пищевая добавка "ИНДИФРЕШ" применяются с целью увеличения сроков годности (на 50% и более) охлажденного и подмороженного мяса птицы, полуфабрикатов, субпродуктови мясной кулинарии.

КПД "ИНДИФРЕШ" используются перерабатывающими предприятиями для:

• сохранения товарного цвета готовой продукции, предотвращения плесневения и ослизнения, возникающих вследствие нарушения санитарно-гигиенических условий и температурно-влажностных режимов хранения (конденсат, влажное помещение и т.д.), нарушения температурных режимов холодильной цепи, в том числе в торговых витринах, при транспортировке и др.;
• предотвращения образования плесневого и дрожжевого налета на поверхности мяса индейки и продуктов его переработки в период производства, хранения, транспортировки и реализации в торговой сети;
• предотвращения «загара»;
• повышения температуры хранения на 3 … 5 °С и одновременного снижения энергозатрат на хранение готовой продукции,сохраняя срок годности продукта;
• уменьшения выделения мясного сока при размораживании мяса до 30%;
• снижения степени заветривания и снижения потерь влаги из продукта;
• пролонгированного хранения мяса и мясной продукции с целью создания дополнительной возможности образования маневренных резервов готовой продукции.

Конкурентные преимущества

КПД "ИНДИФРЕШ" не придает изделиям остаточного привкуса, не влияет на рН изделий, не требует растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми  консервантами. Высокая эффективность КПД "ИНДИФРЕШ" обеспечивается за счет равномерного распределения на поверхности.

КПД "ИНДИФРЕШ" не содержит антибиотиков, генетически-модифици-рованных материалов, а также регламентируемых Министерством здравоохранения Российской Федерации соединений, а представляют собой композицию из веществ, обладающих широким спектром бактерицидной (противомикробной), фунгицидной (противогрибковой) и вирулицидной (противовирусной) активности.

"ИНДИФРЕШ" является современной  комплексной пищевой добавкой нового поколения. Низкая токсичность и низкие нормы ввода КПД "ИНДИФРЕШ"  марки И1, И2 делают их уникальными продуктами среди аналогичных препаратов.

КПД "ИНДИФРЕШ" не создает в атмосферном воздухе специфического запаха, превышающего допустимую норму по одориметрическим показателям.

КПД "ИНДИФРЕШ" не оказывает выраженного раздражающего, сенсибилизирующего действия на организм человека.

Модельные среды, контактирующие с КПД "ИНДИФРЕШ" (вытяжкой), могут оказывать местное раздражающее действие на кожные покровы, слизистые глаз экспериментальных животных.

Содержание токсичных элементов, митотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в КПД "ИНДИФРЕШ" не превышает допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Рекомендации по применению КПД "ИНДИФРЕШ"

Основные этапы производства мясопродуктов с применением КПД "ИНДИФРЕШ"  соответствуют общепринятым   технологическим схемам.

Обработку мяса производят методом кратковременного погружения в КПД "ИНДИФРЕШ", опрыскиванием, в том числе холодным туманом. Продукцию орошают КПД "ИНДИФРЕШ" с помощью распылителя любой системы до равномерного смачивания всей поверхности. Допускается обработка мяса индейки на массажерах. Внесение КПД "ИНДИФРЕШ" на массажерах (барабанах) осущест-вляется в объем продукта путем мелкодисперсного орошения на этапе перемешивания не менее 5 минут.

Рекомендуемая концентрация КПД "ИНДИФРЕШ" марки И1, И2 составляет:  туманом -0,6 … 0,8% масс от массы обрабатываемого мяса индейки (туш, полутуш, четвертин и др. частей)  или другой мясной продукции и  дополнительной обработкой мест крепления продукции, не подвергшейся  обработки в первую ста-дию - 0,2%; 0,8 %- опрыскиванием и на массажерах..  При  обработке  окунанием -0,6.....1,0%. Рекомендуется для поддержания  активности КПД  в течение смены   дополнительно приливать 10%  КПД "ИНДИФРЕШ".

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Более подробные рекомендации дозировок КПД "ИНДИФРЕШ" приведены в приложении к настоящей инструкции.

         Допускается снижение концентраций КПД  "ИНДИФРЕШ" с учётом результатов проведения лабораторного контроля готовой продукции. Технологи предприятий на базе собственных производственных или других аккредитованных лабораторий могут самостоятельно установить необходимое количество КПД, добавляемой в продукт путем подбора соответствующих дозировок. Концентрация КПД "ИНДИФРЕШ" зависит от того, на какой период производитель хочет продлить срок годности продукта, от начальной бактериальной обсемененности сырья, оборудования, тары, вида упаковки и температурных режимов переработки и хранения мяса птицы и мясной продукции.

Методы контроля эффективности действия

Для контроля эффективности КПд "индифреш"  целесообразно оценивать опытные образцы с различными концентрациями препарата. Инкубировать данные образцы необходимо в термостатахс учетом разницы в температурных режимах, роста бактериальной флоры, а также учитывать различия в способах питания микроорганизмов (аэробное, анаэробное, факультативно-анаэробное).

При соблюдении данных условий подсчет общего числа КОЕ ведется с учетом сред питания для каждого конкретного микроорганизма. Например, общее обсеменение контролируют используя мясо-пентонный агар, ГРМ-агар. Наличие и количество грибов и  дрожжей контролируют используя среду Сабуро.

Для идентификации и подсчета количества Staphylococcus используют дифференциально-диагностическую среду желточно-солевой агар, бактерий группы кишечной палочки Enterobacteriaceae - дифференциально-диагностическую среду Эндо, для идентификации среду Клиглера, а также идентифицируют выделенные микроорганизмы до видовой принадлежности с учетом их биохимических свойств (API-системы).

Помимо этого, для выделения грибов исследуемые образцы можно засеять на сахарный бульон с добавлением амоксициллина в качестве ингибитора сопутствующей бактериальной микрофлоры. Здесь лимитирующим фактором будет являться стабильность самих ингредиентов, входящих в состав продукта (масло, белки и т.д.). Наименее стабильными компонентами обычно являются белки.

Упаковка и маркировка

КПД "ИНДИФРЕШ" упаковывают в чистую сухую герметично закрывающуюся тару, изготовленную из материала, допущенного органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами. Запрещается непосредственный контакт продукта с углеродистой сталью и медью.

Для промышленного применения  "ИНДИФРЕШ" поставляются в закрытых и опломбированных пластиковых бочках емкостью 227 литров (230 кг нетто) или в закрытых пластиковых канистрах емкостью 20 литров (23 кг нетто).

На стандартную европаллету 1200х800 мм размещается 4 бочки или 34 канистры.

Маркировка транспортной тары КПД "ИНДИФРЕШ" производится по ГОСТ 9980.4, с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192 с нанесением знака опасности по ГОСТ 19433, соответствующего классу опасности  9, подкласс 9.2., классификационный шифр 9.2.2 – «Грузы, обладающие видами опасности, проявление которых представляет опасность только при их транспортировании навалом водным транспортом». Этикетка КПД "ИНДИФРЕШ" содержит следующую информацию: наименование и адрес изготовителя, наименование продукта, масса нетто, дата выработки, срок хранения и условия хранения, номер партии, номер ТУ10.89.19-103-11490846-2021.

Транспортирование и  хранение

КПД "ИНДИФРЕШ" можно перевозить всеми видами крытых транспортных средств в условиях, гарантирующих сохранность упаковки и продукции с соблюдением правил, действующих на каждом виде транспорта. Количество ярусов тары при транспортировке и хранении нормируется стандартом на используемую тару.

Перевозку КПД "ИНДИФРЕШ" производят по ГОСТ 26663 в пакетированном виде или в контейнерах по ГОСТ 15102 и ГОСТ 20435.

 "ИНДИФРЕШ"  хранят в герметично закрытой таре изготовителя в сухих вентилируемых темных складских помещениях. Температура хранения от -8°С до +20°С, влажность воздуха не более 75%. 

Нормативные документы

КПД "ИНДИФРЕШ" выпускается по зарегистрированным ТУ № 10.89.19-103-11490846-2021.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Гарантии изготовителя

Гарантийный срок хранения  КПД "ИНДИФРЕШ" зависит от температуры хранения и составляет:

• при температуре от минус 8°С до плюс 20°С - 270 суток,
• при температурах минус 25±5°С - 30 суток,
• при температурах 20±2°С - 45 суток,
• при температурах 25±2°С - 30 суток,
• при температурах 29±2°С - 15 суток.

По истечении гарантийного срока хранения КПД "ИНДИФРЕШ" допускается к применению после проверки его изготовителем на соответствие требованиям ТУ 10.89.19-103-11490846-2021.

После вскрытия упаковки  следует ее использовать в срок не более  10% с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура от минус 8°С до плюс 20°С, влажность 75%) от оставшегося срока хранения, указанного на этикетке.