Добавка ПРАМ Фрешфиш

Комплексная пищевая добавка «ПРАМ Фрешфиш» (далее по тексту - КПД «ПРАМ Фрешфиш») предназначена для увеличения срока хранения (на 50% и более) незамороженной охлажденной рыбной продукции:

• белой рыбы (туш, стейков и пластов);
• нежирной (туш, стейков и пластов);
• пресной (туш, стейков и пластов);
• в качестве компонента упаковки, в том числе незамороженной охлажденной рыбы.

КПД «ПРАМ Фрешфиш» обладает бактерицидными, антисептическими (противомикробными), фунгицидными (противогрибковыми) и влагоудерживающими свойствами, замедляющими порчу рыбы и продуктов его переработки, сохраняет свежесть рыбной продукции и все потребительские свойства. КПД «ПРАМ Фрешфиш» применяется с целью увеличения сроков годности (на 50% и более) при этом в продукции  достигается:

• предотвращение образования плесневого и дрожжевого налета на поверхности рыбы и продуктов его переработки в период производства, хранения, транспортировки и реализации в торговой сети;
• сохранение товарного вида готовой продукции, предотвращения плесневения и ослизнения, возникающих вследствие нарушения санитарно-гигиенических условий и температурно-влажностных режимов хранения (конденсат, влажное помещение и т.д.), нарушения температурных режимов холодильной цепи, в том числе в торговых витринах, при транспортировке и др.;
• повышение температуры хранения на 3-5°С и одновременного снижения энергозатрат на хранение готовой продукции, сохраняя срок годности продукта;
• уменьшения выделения рыбного сока при размораживании рыбы до 30%;
• снижение степени заветривания и снижения потерь влаги из продукта, благодаря создаваемой после обработки защитной съедобной оболочки на поверхности продукта;
• пролонгированное хранение рыбы и рыбной продукции с целью создания дополнительной возможности образования маневренных резервов готовой продукции.

ПРЕИМУЩЕСТВА  КПД «ПРАМ ФРЕШФИШ»

• не содержат синтетических антибиотиков, генетически-модифицированных материалов, а также регламентируемых Министерством здравоохранения Российской Федерации соединений;
• обладают широким спектром бактерицидной (противомикробной), фунгицидной (противогрибковой) и вирулицидной (противовирусной) активности,  в том числе против  аэробных и факультативно-анаэробных бактерий – рр. Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Micrococcus luteus и др., плесневых и дрожжевых грибов -  рр. Candida albicans;
• «ПРАМ Фрешфиш» не придают изделиям остаточного привкуса, не влияют на рН изделий, не требуют растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми  консервантами;
• легко наносятся и распределяются на поверхность.

основные характеристики КПД «ПРАМ ФРЕШФИШ»

 Состав КПД «ПРАМ Фрешфиш»: пропиленгликоль (Е1520),  омега-9 ненасыщенные жирные кислоты, глицерин (Е422), молочная кислота (Е270), мальтитный сироп (Е965), манит (Е421), сорбит (Е420), агар-агар, глицирризиновой кислоты аммонийная соль, цитраты кальция (Е333), продукт яичный, сульфат натрия (Е514), поливиниловый спирт (Е1203), бензойная кислота (Е210), изоаскорбиновая кислота (Е315), калия гидроксид (Е525), хлорид натрия (поваренная соль), экстракты: розмарина, зеленого чая, гибискуса, виноградной косточки, гвоздики, корня лопуха, листьев подорожника, ламинарии, вода.

Основные характеристики КПД «ПРАМ Фрешфиш» приведены  в таблице 1:

Таблица 1. Физико-химические показатели КПД «ПРАМ Фрешфиш»

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в КПД «ПРАМ Фрешфиш» не превышает допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078.

КПД «ПРАМ Фрешфиш» соответствует требованиям:

• СанПиН        2.3.2.1078       – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов»;
• СанПиН 2.3.2.1293 – 03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

ПРИНЦИП действия КПД «ПРАМ ФРЕШФИШ»

Для каждого вида продукта питания характерны свои доминирующие микроорганизмы порчи. За порчу рыбы преимущественно ответственны аэробные и факультативно-анаэробные бактерии – рр. Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Micrococcus luteus и др., а также плесневые и дрожжевые грибы – рр. Candida albicans.  Для каждого из приведенных микроорганизмов характерны определенные условия для роста с учетом типа питания, среды и температурного режима.

В состав КПД «ПРАМ Фрешфиш» входят компоненты растительных экстрактов из числа флавоноидов, определенные опытным путем и препятствующие жизнедеятельности выбранных микроорганизмов порчи рыбы и рыбных продуктов. Флавоноиды приостанавливают рост бактерий и грибов путем перевода их из логарифмической фазы в стационарную, в течение которой устанавливается равновесие между числом погибших клеток микроорганизмов и вновь образующихся. Также опытным путем подобраны режимы экстракции, экстракты, носитель и растворитель.  Выбранные  нами режимы экстракции и носители наиболее полно сохраняют полезные бактерицидные свойства флавоноидов – обеспечивающих бактериостатические свойства самих  КПД «ПРАМ Фрешфиш».

Носитель флавоноидов обеспечивает доставку на определенную глубину в рыбе, т.е. непосредственно к микроорганизмам порчи в рыбе и рыбных продуктов. Эффективность подавляющего действия флавоноидов обеспечивается синергетическим эффектом одновременного применения компонентов растительных экстрактов разной природы в сочетании с продуктами жизнедеятельности идентичной флоры, также проявляющими антимикробные свойства по отношению к установленным микроорганизмам порчи. Яичные продукты замедляют автолиз в живых клетках рыбы и рыбных продуктов. Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, структурирует воду; молочная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении. Их сочетание с растительными экстрактами розмарина, зеленого чая, гибискуса, виноградной косточки и других, проявляющих синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи рыбы и рыбных продуктов, аэробных и факультативно-анаэробных бактерий – рр. Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Micrococcus luteus и др., а также плесневых и дрожжевых грибов – рр.  Candida albicans и др., обеспечивает заявленные уникальные комплексные и антимикробные свойства КПД «ПРАМ Фрешфиш».

Механизм отбора компонентов КПД «ПРАМ Фрешфиш»  учитывает ионно-обменные процессы в различных микроорганизмах и строение их клеточной стенки, что определяет селективность действия КПД «ПРАМ Фрешфиш» на патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.

УКАЗАНИЯ  по применению КПД «ПРАМ ФРЕШФИШ»

Основные этапы производства рыбопродуктов с применением КПД «ПРАМ Фрешфиш» соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Обработку рыбы производят опрыскиванием КПД «ПРАМ Фрешфиш» или нанесением непосредственно перед упаковкой холодным туманом.

Рекомендуемая концентрация КПД «ПРАМ Фрешфиш» составляет 0,6-1,0% масс от массы обрабатываемой рыбы (туш, стейков и пластов) или другой рыбной продукции.

Все дальнейшие  операции по производству рыбопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Допускается снижение концентраций КПД «ПРАМ Фрешфиш» с учётом результатов проведения лабораторного контроля готовой продукции. Технологи предприятий на базе собственных производственных или других аккредитованных лабораторий могут самостоятельно установить необходимое количество комплексной пищевой добавки «ПРАМ Фрешфиш» добавляемой в продукт путем подбора соответствующих дозировок. Расход КПД «ПРАМ Фрешфиш» зависит от того, на какой период производитель хочет продлить срок годности продукта, от начальной бактериальной обсемененности сырья, оборудования, тары, вида упаковки и температурных режимов переработки и хранения рыбы и рыбопродуктов.

КПД «ПРАМ Фрешфиш» не оказывают выраженного раздражающего, сенсибилизирующего действия на организм человека.

Модельные среды, контактирующие с КПД «ПРАМ Фрешфиш» (вытяжкой), могут оказывать местное раздражающее действие на кожные покровы, слизистые глаз экспериментальных животных.

Упаковка, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ и ХРАНЕНИЕ

КПД «ПРАМ Фрешфиш» упаковывают в чистую сухую, герметично закрывающуюся тару, изготовленную из материала, допущенного органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами. Запрещается непосредственный контакт продукта с углеродистой сталью и медью.

Для промышленного применения комплексные пищевые добавки «ПРАМ Фрешфиш» поставляются в закрытых и опломбированных пластиковых бочках емкостью 230 кг нетто или в закрытых пластиковых канистрах емкостью 22 кг нетто.  

На стандартную европаллету 1200х800x145 мм размещается 4 бочки или 32 канистры.

Маркировка транспортной тары КПД  «ПРАМ Фрешфиш» производится по ГОСТ 14192-96, с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192 с нанесением знака опасности по ГОСТ 19433, соответствующего классу опасности  9, подкласс 9.2., классификационный шифр 9.2.2 – «Грузы, обладающие видами опасности, проявление которых представляет опасность только при их транспортировании навалом водным транспортом».

КПД «ПРАМ Фрешфиш» можно перевозить всеми видами крытых транспортных средств в условиях, гарантирующих сохранность упаковки и продукции с соблюдением правил, действующих на каждом виде транспорта. Количество ярусов тары при транспортировке и хранении нормируется стандартом на используемую тару.

Перевозку КПД «ПРАМ Фрешфиш» производят по ГОСТ 26663 в пакетированном виде или в контейнерах по ГОСТ 15102 и ГОСТ 20435.

КПД «ПРАМ Фрешфиш» хранят в герметично закрытой таре изготовителя вертикально пробками вверх в сухих вентилируемых темных складских помещениях. Температура хранения от -15°С до +18°С, влажность воздуха не более 75%. 

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ  Гарантии изготовителя

КПД «ПРАМ Фрешфиш» выпускается по зарегистрированным ТУ 10.89.19-167-11490846-2025.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2014 «О безопасности пищевой продукции».

Гарантийный срок хранения  КПД «ПРАМ Фрешфиш» зависит от температуры составляет 270 суток, при условии соблюдения требований п.6 настоящей Инструкции. Температура хранения от  -15°С до +18°С, влажность воздуха не более 75%. 

По истечении гарантийного срока хранения КПД «ПРАМ Фрешфиш» допускается к применению после проверки его изготовителем на соответствие требованиям ТУ 10.89.19-167-11490846-2025.