Добавка ПРАМ ПОРК П2

Комплексная пищевая добавка ПРАМ-ПОРК П2 (далее по тексту - КПД ПРАМ-ПОРК П2) предназначена для использования в пищевой промышленности при производстве и хранении продукции из свинины:

• свинина (парное, охлажденное, подмороженное, замороженное);
• мясные полуфабрикаты (вырезка, бифштекс, шницель, гуляш, шашлык, жаркое, котлеты и др.);
• при производстве желе для мясных продуктов и кулинарии;
• в качестве компонента упаковки, в том числе свежей свинины (туш, полутуш, мясо в отрубах и др.).

КПД ПРАМ-ПОРК П2 обладает бактерицидными, антисептическими (противомикробными), фунгицидными (противогрибковыми) и влагоудерживающими свойствами, замедляют порчу свинины и продуктов ее переработки, сохраняет свежесть мясной продукции и все потребительские свойства. КПД ПРАМ-ПОРК П2 применяется с целью увеличения сроков годности (на 50% и более) при этом в продукции достигается:

• предотвращение образования плесневого и дрожжевого налета на поверхности мяса и продуктов его переработки в период производства, хранения, транспортировки и реализации в торговой сети;
• сохранение товарного вида готовой продукции, предотвращения плесневения и ослизнения, возникающих вследствие нарушения санитарно-гигиенических условий и температурно-влажностных режимов хранения (конденсат, влажное помещение и т.д.), нарушения температурных режимов холодильной цепи, в том числе в торговых витринах, при транспортировке и др.;
• повышение температуры хранения на 3-5 °С и одновременного снижения энергозатрат на хранение готовой продукции, сохраняя срок годности продукта;
• уменьшения выделения мясного сока при размораживании мяса до 30%;
• снижение степени заветривания и снижения потерь влаги из продукта, благодаря создаваемой после обработки защитной съедобной оболочки на поверхности продукта;
• пролонгированное хранение мяса и мясной продукции с целью создания дополнительной возможности образования маневренных резервов готовой продукции.

 ПРЕИМУЩЕСТВА КПД ПРАМ-ПОРК П2

• не содержат синтетических антибиотиков, генетически-модифицированных материалов, а также регламентируемых Министерством здравоохранения Российской Федерации соединений;
• обладают широким спектром бактерицидной (противомикробной), фунгицидной (противогрибковой) и вирулицидной (противовирусной) активности, в том числе против аэробных и факультативно-анаэробных бактерий – рр. Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Micrococcus luteus и др., плесневых и дрожжевых грибов - рр. Candida albicans;
• КПД ПРАМ-ПОРК П2 не придают изделиям остаточного привкуса, не влияют на рН изделий, не требуют растворения в воде перед использованием по сравнению с порошковыми консервантами;
• легко наносятся и распределяются на поверхность.

основные характеристики КПД ПРАМ-ПОРК П2

Состав КПД ПРАМ-ПОРК П2: пропиленгликоль (Е1520), аскорбиновая кислота (Е300), динатрийфосфат (Е339), поваренная соль, лимонная кислота (Е330), лактат натрия (Е325), сульфат натрия (Е514), калия гидроксид (Е525), глицерин (Е422), продукты яичные, растительные экстракты: розмарина, зеленого чая, шиповника, виноградной косточки, гвоздики, корня лопуха, листьев подорожника.

Основные характеристики КПД ПРАМ-ПОРК П2 приведены в таблице 1.

Таблица 1. Физико-химические показатели КПД ПРАМ-ПОРК П2

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в КПД ПРАМ-ПОРК П2 не превышает допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078.

КПД ПРАМ-ПОРК П2 соответствует требованиям:

• СанПиН        2.3.2.1078       –          01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
• СанПиН 2.3.2.1293 – 03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». 

ПРИНЦИП действия КПД ПРАМ-ПОРК П2

Для каждого вида продукта питания характерны свои доминирующие микроорганизмы порчи. За порчу свинины преимущественно ответственны аэробные и факультативно-анаэробные бактерии – рр. Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Micrococcus luteus и др., а также плесневые и дрожжевые грибы – рр. Candida albicans. Для каждого из приведенных микроорганизмов характерны определенные условия для роста с учетом типа питания, среды и температурного режима.

В состав КПД ПРАМ-ПОРК П2 входят компоненты растительных экстрактов из числа флавоноидов, определенные опытным путем и препятствующие жизнедеятельности выбранных микроорганизмов порчи свинины и мясопродуктов. Флавоноиды приостанавливают рост бактерий и грибов путем перевода их из логарифмической в стационарную фазу, в течение которой устанавливается равновесие между числом погибших клеток микроорганизмов и вновь образующихся. Опытным путем также подобраны режимы экстракции, экстракты и носитель, растворитель. Выбранные нами режимы экстракции и носители наиболее полно сохраняют полезные бактерицидные свойства флавоноидов – обеспечивающих бактериостатические свойства самих КПД ПРАМ-ПОРК П2.

Носитель флавоноидов обеспечивает доставку на определенную глубину в мясе, т.е. непосредственно к микроорганизмам порчи в мясе и мясопродуктах. Эффективность подавляющего действия флавоноидов обеспечивается синергетическим эффектом одновременного применения компонентов растительных экстрактов разной природы в сочетании с продуктами жизнедеятельности идентичной флоры, также проявляющими антимикробные свойства по отношению к установленным микроорганизмам порчи. Яичные продукты замедляют автолиз в живых клетках мяса и мясопродуктов. Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия, структурирует воду; лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении. Их сочетание с растительными экстрактами одуванчика, розмарина, шалфея, зеленого чая, подорожника и других, проявляющих синергизм при подавлении роста широкого спектра микроорганизмов порчи свинины и продуктов его переработки, аэробных и факультативно-анаэробных бактерий – рр. Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Micrococcus luteus и др., а также плесневых и дрожжевых грибов – рр. Candida albicans и др., обеспечивает заявленные уникальные комплексные и антимикробные свойства КПД ПРАМ-ПОРК П2.

Механизм отбора компонентов КПД ПРАМ-ПОРК П2 учитывает ионно-обменные процессы в различных микроорганизмах и строение их клеточной стенки, что определяет селективность действия КПД ПРАМ-ПОРК П2 на патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.

УКАЗАНИЯ по применению КПД ПРАМ-ПОРК П2

Основные этапы производства мясопродуктов с применением КПД ПРАМ-ПОРК П2 соответствуют общепринятым   технологическим схемам.

Обработку мяса производят опрыскиванием КПД ПРАМ-ПОРК П2 или нанесением непосредственно перед упаковкой холодным туманом.

Продукцию орошают ПРАМ-ПОРК П2 с помощью распылителя любой системы до равномерного смачивания всей поверхности. Допускается обработка мяса на массажерах.

Рекомендуемая концентрация КПД ПРАМ-ПОРК П2 составляет не более 0,4% масс. от массы обрабатываемого мяса (туш, полутуш, отрубей, крупнокусковых полуфабрикатов) или другой мясной продукции. Не рекомендуется превышать указанное значение. При увеличении концентрации до 0,8% масс. эффективность продления срока хранения снижается, вместо коэффициента 2,3 падает до 1,5, что составляет на 35% снижения пролонгации.

При введении в фарш дозировка рассчитывается по общей массе фарша (после добавления всех ингредиентов, воды или льда).

Внесение КПД ПРАМ-ПОРК П2 осуществляется в объем фарша путем мелкодисперсного орошения на этапе перемешивания не менее 5 минут.

Все дальнейшие  операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Допускается снижение концентраций КПД ПРАМ-ПОРК П2 с учётом результатов проведения лабораторного контроля готовой продукции. Технологи предприятий на базе собственных производственных или других аккредитованных лабораторий могут самостоятельно установить необходимое количество КПД ПРАМ-ПОРК П2, добавляемой в продукт путем подбора соответствующих дозировок. Расход КПД ПРАМ-ПОРК П2 зависит от того, на какой период производитель хочет продлить срок годности продукта, от начальной бактериальной обсемененности сырья, оборудования, тары, вида упаковки и температурных режимов переработки и хранения мяса и мясопродуктов.

КПД ПРАМ-ПОРК П2 не оказывают выраженного раздражающего, сенсибилизирующего действия на организм человека.

Модельные среды, контактирующие с КПД ПРАМ-ПОРК П2 (вытяжкой), могут оказывать местное раздражающее действие на кожные покровы, слизистые глаз животных.

Упаковка, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ и ХРАНЕНИЕ

КПД ПРАМ-ПОРК П2 упаковывают в чистую сухую, герметично закрывающуюся тару, изготовленную из материала, допущенного органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами. Запрещается непосредственный контакт продукта с углеродистой сталью и медью.

Для промышленного применения комплексные пищевые добавки ПРАМ-ПОРК П2 поставляются в закрытых и опломбированных пластиковых бочках емкостью 220 кг нетто или в закрытых пластиковых канистрах емкостью 20 кг нетто.

На стандартную европаллету 1200х800 мм размещается 4 бочки или 34 канистры.

Маркировка транспортной тары КПД ПРАМ-ПОРК П2 производится по ГОСТ 14192-96, с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192 с нанесением знака опасности по ГОСТ 19.433, соответствующего классу опасности 9, подкласс 9.2, классификационный шифр 9.2.2 – «Грузы, обладающие видами опасности, проявление которых представляет опасность только при их транспортировании навалом водным транспортом».

КПД ПРАМ-ПОРК П2 можно перевозить всеми видами крытых транспортных средств в условиях, гарантирующих сохранность упаковки и продукции с соблюдением правил, действующих на каждом виде транспорта. Количество ярусов тары при транспортировке и хранении нормируется стандартом на используемую тару.

Перевозку КПД ПРАМ-ПОРК П2 производят по ГОСТ 26663 в пакетированном виде или в контейнерах по ГОСТ 15102 и ГОСТ 20435.

КПД ПРАМ-ПОРК П2 хранят в герметично закрытой таре изготовителя вертикально пробками вверх в сухих вентилируемых темных складских помещениях. Температура хранения от -15 °С до +18 °С, влажность воздуха не более 80%.

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Гарантии изготовителя

КПД ПРАМ-ПОРК П2 выпускается по зарегистрированным ТУ № 10.89.19-053-11490846-2018.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2014 «О безопасности пищевой продукции».

Гарантийный срок хранения КПД ПРАМ-ПОРК П2 зависит от температуры и составляет 270 суток при условии соблюдения требований п.6 настоящей инструкции. Температура   хранения от -15 °С до +18 °С, влажность воздуха не более 80%.

По истечении гарантийного срока хранения КПД ПРАМ-ПОРК П2 допускается к применению после проверки его изготовителем на соответствие требованиям ТУ 10.89.19-053-11490846-2018.

При заказе и в других документах продукт обозначается следующим образом: «КПД ПРАМ-ПОРК П2 ТУ 10.89.19-053-11490846-2018»