Добавка ПРАМ ТРИУМФ

Комплексная пищевая добавка «ПРАМ ТРИУМФ» (далее по тексту - КПД «ПРАМ ТРИУМФ») применяется с целью увеличения срока годности продукции на 50% и более.

КПД «ПРАМ ТРИУМФ» обладает бактерицидными, антисептическими (противомикробными), фунгицидными (противогрибковыми) и влагоудерживающими свойствами, замедляют порчу, сохраняет свежесть мясной продукции и все потребительские свойства.

КПД «ПРАМ ТРИУМФ» предназначена для использования в пищевой промышленности при производстве:

• фарша из свинины, говядины, птицы;
• колбасных изделий (варёных, варёно‑копчёных, сырокопчёных, сыровяленых и др.);
• полуфабрикатов (котлет, фрикаделек и т. п.);
• при производстве желе для мясных продуктов (заливных блюд, мясных консервов с желеобразным слоем);
• переработанные мясные продукты (сосиски, сардельки и др.)

а так же в составе функциональных смесей для колбасного производства (оболочек, рассолов, маринадов для колбас и мясных деликатесов).                                              

Состав КПД ПРАМ ТРИУМФ

Носитель: мальтодекстрин (Е459); антиокислитель: аскорбиновая кислота (Е300); хлорид натрия; регулятор кислотности: лимонная кислота (Е330), гидрофосфат натрия (Е339); синергист антиоксидантов: лактат натрия (Е325); продукт яичный; экстракты растительные: розмарина, зеленого чая, гвоздики, гибискуса, виноградной косточки, корня лопуха, листьев подорожника.

ПРЕИМУЩЕСТВА КПД ПРАМ ТРИУМФ

• сохраняет товарный вид готовой продукции, предотвращает плесневение и ослизнение, возникающих вследствие нарушения санитарно-гигиенических условий и температурно-влажностных режимов хранения (конденсат, влажное помещение и т.д.), нарушения температурных режимов холодильной цепи, в том числе в торговых витринах, при транспортировке и др.;
• препятствует заветриванию и снижает потери влаги из продукта, благодаря создаваемой легко растворимой оболочке на поверхности продукта;
• не содержит антибиотиков, генетически-модифицированных материалов, а также регламентируемых Министерством здравоохранения Российской Федерации соединений;
• обладает широким спектром бактерицидной (противомикробной), фунгицидной (противогрибковой) и вирулицидной (противовирусной) активности, в том числе против аэробных и факультативно-анаэробных бактерий рр. Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Micrococus luteus и др., плесневых и дрожжевых грибов – рр. Candida albicans;
• не создает в атмосферном воздухе специфического запаха, превышающего допустимую норму по одориметрическим показателям;
• КПД ПРАМ ТРИУМФ не придает изделиям остаточного привкуса;
• легко наносится и распределяется. 

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КПД «ПРАМ ТРИУМФ»

Основные характеристики КПД «ПРАМ ТРИУМФ» приведены в таблице:

Содержание токсичных элементов,   микотоксинов, нитратов,   пестицидов   и радионуклидов в КПД «ПРАМ ТРИУМФ» не превышает допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078.

КПД «ПРАМ ТРИУМФ» соответствуют требованиям:

• СанПиН 2.3.2.1078     –     01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
• СанПиН 2.3.2.1293 – 03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ КПД «ПРАМ ТРИУМФ»

Для каждого вида продукта питания характерны свои доминирующие микроорганизмы порчи. Например, за порчу свинины преимущественно ответственны аэробные и факультативно-анаэробные бактерии – рр. Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Micrococcus luteus и др., а также плесневые и дрожжевые грибы – рр. Candidа albicans. Для каждого из приведенных микроорганизмов характерны определенные условия для роста с учетом типа питания, среды и температурного режима.

В состав КПД «ПРАМ ТРИУМФ» входят компоненты растительных экстрактов из числа флавоноидов, определенных опытным путем и препятствующих жизнедеятельности микроорганизмов порчи. Флавоноиды препятствуют размножению грибов, интенсивному делению бактерий, переводя логарифмическую фазу в латентную, в течение которой устанавливается равновесие между числом погибших клеток микроорганизмов, и вновь образующихся.

Эффективность действия флавоноидов обеспечивается синергетическим эффектом одновременного применения компонентов растительных экстрактов разной природы проявляющим антимикробные свойства по отношению к микроорганизмам порчи – рр. Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Micrococcus luteus, Candida albicans и др. Носитель связывает активную влагу; лимонная кислота стабилизирует рН изделия при переработке и хранении. Механизм отбора компонентов КПД «ПРАМ ТРИУМФ» учитывает ионно-обменные процессы в различных микроорганизмах и строение их клеточной стенки, что определяет селективность действия на патогенные и условно-патогенные микроорганизмы.

УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ КПД «ПРАМ ТРИУМФ»

Основные этапы производства мясной продукции с применением КПД «ПРАМ ТРИУМФ» соответствуют общепринятым технологическим схемам. Смесь вносят в сухом виде, равномерно распределяя по объему перемешиваемого сырья. «ПРАМ ТРИУМФ» предварительной подготовки не требует.

Оптимальная концентрация КПД «ПРАМ ТРИУМФ» составляет 0,1-0,2 % от массы обрабатываемой продукции. Дозировку рекомендуется уточнять у технолога компании-разработчика (изготовителя) комплексной пищевой добавки «ПРАМ ТРИУМФ».

В фарш дозировка рассчитывается по общей массе фарша (после добавления всех ингредиентов, воды или льда). Вносится «ПРАМ ТРИУМФ» в объем фарша, перемешивание не менее 5 минут.

В желе дозировка составляет 0,33 % от общей массы мясной продукции.

Все дальнейшие операции по производству мясопродуктов выполняются в соответствии с действующей нормативно-технической документацией.

Допускается снижение концентраций КПД «ПРАМ ТРИУМФ» с учётом результатов проведения лабораторного контроля готовой продукции. Технологи предприятий на базе собственных производственных или других аккредитованных лабораторий могут самостоятельно установить необходимое количество КПД «ПРАМ ТРИУМФ»   добавляемой   в   продукт путем подбора соответствующих дозировок.

На результат пролонгации (фактического срока годности мясопродуктов) влияют следующие факторы: концентрация КПД «ПРАМ ТРИУМФ», бактериальный фон мясной продукции, вид упаковки, температурные режимы хранения мяса и мясопродуктов.

УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

КПД «ПРАМ ТРИУМФ» упаковывают в чистую сухую тару, изготовленную из материала, допущенного органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами. Для промышленного КПД «ПРАМ ТРИУМФ» упаковывают в   мешки от 5 кг до 25 кг.

Комплексную пищевую добавку «ПРАМ ТРИУМФ» транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Количество ярусов тары при транспортировке и хранении нормируется стандартом на используемую тару. Перевозку КПД «ПРАМ ТРИУМФ» производят по ГОСТ 26663 в пакетированном виде или в контейнерах по ГОСТ 15102 и ГОСТ 20435.

Маркировка транспортной тары КПД «ПРАМ ТРИУМФ» производится по ГОСТ 14192-96, ГОСТ Р 53876-2010 с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192-96 (включает нанесение манипуляционного знака «Беречь от влаги») с нанесением знака опасности по ГОСТ 19.433, соответствующего классу опасности 9, подкласс 9.2, классификационный шифр 9.2.2 – «Грузы, обладающие видами опасности, проявление которых представляет опасность только при их транспортировании навалом водным транспортом».

Комплексную пищевую добавку «ПРАМ ТРИУМФ» хранят в упаковке производителя в сухих вентилируемых темных складских помещениях, не допуская воздействия прямых солнечных лучей, на расстоянии не менее 1 м от отопительных батарей.

Длительность хранения КПД «ПРАМ ТРИУМФ» при температуре от -8 ^oС до +20 ^oС и влажности воздуха не более 75 % составляет 9 месяцев.

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

КПД «ПРАМ ТРИУМФ» выпускается по зарегистрированным ТУ 10.89.19-043-96132195-2025.

Изготовитель гарантирует соответствие выпускаемой продукции требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных настоящими техническими условиями.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Гарантийный срок хранения КПД «ПРАМ ТРИУМФ» составляет 9 месяцев при условии соблюдения требований п.5 настоящей инструкции. Температура хранения от -8 ^oС до +20 ^oС, влажность воздуха не более 75%.

По истечению гарантийного срока хранения КПД «ПРАМ ТРИУМФ» допускается к применению после проверки его изготовителем на соответствие требованиям ТУ 10.89.19-043-96132195-2025.

При заказе и в других документах продукт обозначается следующим образом:

«КПД «ПРАМ ТРИУМФ» ТУ 10.89.19-043-96132195-2025».